La historia que liga un producto como el helado a Val di Zoldo está hecha de personas, coraje y dedicación.
Es la historia de un éxito que se construyó de generación en generación a partir de finales del siglo XIX hasta nuestros días. Cuando se comenzó a producir y vender helado en los territorios de confín, los zoldanos y los cadorinos ya recorrían, desde hacía tiempo, los caminos del mundo como emigrantes. No se conoce el origen de la receta del helado, tampoco se sabe cómo esta pudo haber llegado a los valles dolomitas.
Cocción de la mezcla
Lo que sí es cierto es que fue la fortuna para la gente de estas tierras, habiendo sido los primeros que difundieron en Europa y en el mundo la cultura del helado, uno de los productos artesanales más apreciados de la pastelería italiana.
Los ingredientes del helado producido por los emigrantes zoldanos fueron sinónimo de maestría y simplicidad, creando, gracias a su indiscutido ingenio, un producto artesanal genuino y de calidad.
Este fenómeno migratorio pobló de heladerías zoldanas y cadorinas, las grandes ciudades italianas y del extranjero: no os maravilléis si, entrando en una heladería de Frankfurt, Tokio o Buenos Aires os saluda un paisano de esas tierras.
“Recuerdo que de joven, tomaba el helado en la heladería de una familia originaria de Zoldo, que tenía un bar-heladería en Bra (Cuneo) donde nací y crecí. Me acuerdo de la foto del Pelmo que nos miraba desde la pared….” Carlo Petrini (fundador de Slow Food).
El auténtico helado artesanal
Muchos son los tipos de helado que encontramos en comercio, pero cuando se habla de helado sano y natural, el artesanal no tiene rivales. Es sinónimo de productos frescos y genuinos seleccionados con cuidado: Cacao, vainas de vainilla, leche, huevos, azúcar, fruta fresca. El cuidado con el que se eligen las materias primas junto a la capacidad de dosar los ingredientes y de respetar tiempos y métodos de elaboración, hacen que un simple alimento sea una fiesta para el paladar. Porque, no os olvidéis que el helado artesanal es un arte.
Aquí los secretos del gusto:
- Cocción de la mezcla
- Preparación de la máquina mezcladora con hielo y sal
- Introducción de la mezcla
- Poner en función la mezcladora.
Seguid la página web de los maestros heladeros zoldanos: www.gelatierizoldani.com
